Sella Di Capriolo Austriaca. Preparazione e ingredienti

Ingrediente Principale:
Capriolo

Portata:
Secondi

Regione/Nazione:
Austria

Provincia/Zona:


Ingredienti:
2000 G Sella Di Capriolo
1 Carota Affettata
1 Cipolla Affettata
2 Porri Tagliati A Metà
Sale
Pepe
Molto Vino Rosso
150 G Burro

Preparazione:
Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a metà, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato. Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo. Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.

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