Pastiera (4)

Ingrediente Principale:
Ricotta

Portata:
Dessert

Regione/Nazione:
Campania

Provincia/Zona:
Napoli

Ingredienti:
500 G Farina Per Dolci
Strutto
Zucchero
2 Uova Intere
Latte Freddo (facoltativo)
Per Il Ripieno:
250 G Ricotta Freschissima
250 G Zucchero
5 Uova
250 G Grano Lessato
100 G Cedro Candito A Dadini
1 Pizzico Cannella
4 Cucchiai Fiori D'arancia
1 Cucchiaio Rum
1 Bustina Vaniglia
Per La Teglia:
Burro

Preparazione:
Ricetta natalizia. Anche se di origine napoletana, la pastiera è uno dei dolci più diffusi nelle solennità religiose. Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di strutto, un quarto di zucchero, 2 uova intere; se necessario si aggiunge un po' di latte freddo. La pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascerà riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo. Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli d'uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si può dividere la quantità di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l'altra alle chiare). Si unisce a quest'impasto 250 g di grano lessato, 100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 cucchiai di fiori d'arancia e uno di rum ed infine una bustina di vaniglia. Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione. Infornare a calore moderato per circa 30 minuti.

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