Pesto Alla Genovese (6)

Ingrediente Principale:
Basilico

Portata:
Salse

Regione/Nazione:
Liguria

Provincia/Zona:
Genova

Ingredienti:
2 Mazzi Basilico (le Foglie Devono Essere Tenere
Piccole E Profumate)
1 Manciata Pinoli
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Sale
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva Extra-vergine
Burro

Preparazione:
Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda corrente. Macinarle con i pinoli e l'aglio e aggiungere sale e olio finché l'amalgama raggiunge la consistenza desiderata. Un pesto dal sapore forte si ottiene lasciando gli ingredienti a grani più grossi. Alla fine aggiungere il parmigiano e unire il tutto con poco burro fatto sciogliere nel piatto da portata che precedentemente scalderemo sulla pentola che cuoce la pasta La pasta ideale per il pesto sono le trenette. Ma possono essere usate tutte le paste a grande superficie rigata, come le fettuccine. Assolutamente inadeguati gli spaghetti, i bucatini, maccheroni, penne o farfalle. Ottimi gnocchi e trofie. Da provare anche come condimento nel minestrone.

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