Caciucco

Ingrediente Principale:
Pesce

Portata:
Secondi

Regione/Nazione:
Toscana

Provincia/Zona:
Livorno, Preparazione: 90 minuti, Calorie: 496

Ingredienti:
1000 G Scorfani
Murene
Polipi
Seppie
vongole
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Ciuffo Prezzemolo
Alloro
Timo
2 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
500 G Pomodori Freschi Pelati Tagliati A Pezzi
Acqua
Sale
Pepe
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Fette Di Pane Casereccio

Preparazione:
Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste più grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Tritare la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura). Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.

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