Ingredienti e preparazione della ricetta 22980
Ingrediente Principale:
Cappone
Portata:
Primi
Ingredienti:
2 Uova
300 G Farina
Brodo
1/2 Cappone
200 G Verdure Da Brodo (sedano
Carote)
1 Tartufo Nero
10000 Cl Acqua
Preparazione:
Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l'odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 1\2 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.
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